电加热卤煮锅又称蒸锅，广泛应用于各种食品加工、大型餐厅等场所，是提高食品加工质量、缩短加工时间、改善工作条件的良好设备。电加热卤煮锅的材料一般选用不锈钢，不锈钢具有非磁性、耐腐蚀性和加工性好的特点。下面，我们来看下，电加热卤煮锅使用过程中被腐蚀腐原因及防腐处理。

　　一、电加热卤煮锅使用过程中被腐蚀腐原因

　　1、水中高浓度氯离子和PH值对腐蚀的影响，自来水大多采用加氯消毒，氯易溶于←水，与水结合◥生成次氯酸和盐酸。自来水中氯离子含量偏高，我们对水质进行了检测。水中氯离子含量在40-80mg/l之间，PH值大于2.夹心锅的操作有蒸汽带水的现象，取食物的过程中容器内也会有水。由于氯离子一般不容易蒸发到蒸汽中，可能导致氯离子在局部区域的集中和聚集，增加应力腐蚀开●裂的敏感性，而高浓度♀的氯离子会与夹层锅外侧的角焊缝和热影响区接触，产生应力腐蚀开裂。当PH值大于2时，不锈钢容易发生应╲力腐蚀开裂。

　　2、腐蚀环境蒸煮食品过程中可以加入的酱料富含氯离子，而不锈钢对含有氯离子的介质具有非常重要敏感，酱料中氯离子的存在，将会影响导致金属产生不同应力进行腐蚀破裂。由于氯离子半径小，穿透〒能力强，极易穿透钝化膜内极小的孔︻隙，氯离子将优先吸附在钝化膜上，把氧原子挤掉，然后与钝化膜中的阳离子技术结合生成可溶性氯化物，使钝化膜遭到严重破坏。在应力主要作用下，被破坏的钝化膜区域就容易发展产生一些裂纹，从而使不锈钢发生变化应力开裂。不锈钢在外加阳极极化条件下开始活化，钝化膜破坏活动区域的金属或者直接暴露在腐蚀控制环境中，成为腐蚀电池的阳极区，发生阳极溶解，使附近工作区域的腐蚀程度加深，没有形成孔蚀，连续时间不断的电化学腐蚀问题，结果可能就会导致这些金属的断裂。

　　3、应力分析和温度影响检查夹层罐的出厂数据，发现焊缝和热冲击区出现大量裂纹，说明夹层罐护套和壳体引起的焊接残余应力没有完全消除，焊缝附近存在较●大的拉应力。此外，电加热卤煮锅工作由于介质烹饪过程的要求，由拉应力和膜应力引起的壳表面交替循环热应力的加热和冷却，引起应力腐蚀裂纹，在高温条件下，应力腐蚀开裂的敏感性随温度的升高而增大。

　　二、电加热卤煮锅防腐处理及↘预防措施

　　1、降低电╳加热卤煮锅的残余应力，在生产制造层压机时，严格控制焊接工艺和焊接材料，并尽可能消除应力集中部位的应力。

　　2、对从事电加热卤煮锅炊具的管理人员和操作人员进行专业培训，使其了解有关应力腐蚀知识，严格控制加热介质中氯离子的含量和pH值，及时清洁干燥设备。

　　3、选用抗氯离子应力腐蚀开裂能』力强的材料，减少材料的表面粗糙度，防止机械划痕和划痕，并减少氯离子积聚的可能性。